在之前的拉麵篇裡有提到，珊大妮與簡單對於食物上最大的交集點除了拉麵外，就是牛肉麵，所以也就有了這篇整理。一樣，口味是非常主觀的項目，所以在此一樣列出珊大妮與簡單個別的推薦星等以供不同飲食習慣的大家一個參考。
『為台灣加油』系列：
龍記牛肉麵
這次有機會跟友人一起到頭城進行網美採點行程，也就順道安排了這個號稱頭城必吃的牛肉麵。據聞這裡只要沒有在第一輪排上，就很高的機會點不到招牌牛三寶。然而很幸運的是，我們大約是第二輪客人，但友人還是點到了牛三寶，但說時遲那時快，當我們坐下後，餐點都還沒上完，就看到店家已經把售完的牌子掛上。整體來說，這裡的牛肉麵算是表現的非常均勻，無論是湯體、麵都表現的不錯，簡單把這裡的湯歸屬於醬油系，有八角、五味粉帶點中藥的風味，但可惜的是對簡單來說有那麼一點偏鹹。而麵是拉麵，Q度不錯，也有入味。但讓人值得一提的是這裡的牛肉。剛看到碗裡的牛肉時，厚度頗厚，讓人有點擔心會不會太硬或咬不爛！出人意外的是牛肉非常的軟嫩，一咬即化。最後，要再提一下讓我們一行四人都推薦的豬耳朵，各位有來的朋友不妨也可以試試。（2020/12/07）
價格：170/220 NT （牛肉麵 小/大）、230 NT （筋肉麵）
地址：
新味珍原汁牛肉麵
由於上次的宜蘭行遇到了一件鳥事（一個秋冬旅遊補助，各自解釋），也因此我們決定在這次南下高雄時，用掉秋冬旅遊補助：在嘉義市休息一個晚上。而這一天很幸運的是，我們追蹤了兩年卻苦無機會去吃的北港新味珍牛肉麵居然有營業，（店家會在有營業的當日下午四點在臉書上公布；沒有消息的話就是沒營業！）。所以當晚我們就趁著夜色一路開往北港（因為晚上八點才開始營業）。這裡使用的麵條是普通的白麵，是有入味的，所以雖然沒有加分，但不致於扣分。湯頭則有著淡淡的中藥味，而且上菜就已經標配的酸菜則是有著搶走鋒頭的甜，稍微偏油的湯在這個冷冷的天也帶來更多的溫暖。牛腩肉，鬆軟易入口，有點像泡麵裡牛肉包感覺的牛肉。整體風味有點類似滿漢大餐或味味一品。老闆有提供加湯的服務，加分；小菜蘿蔔與小黃瓜也相當值得推薦！桌上有提供兩種辣椒醬，一種是豆瓣醬，另一種是豆豉辣椒醬，簡單嘗試了下豆豉辣椒醬，跟湯並不太搭。（2019/11/29）
價格：130 NT （牛肉麵）
地址：
文華東方牛肉麵
一個跟珊大妮的好友們聚會的機會，約在文華東方的 Mo Bar。由於這一天大夥是下了班直接過來，所以索性就在這裡直接吃晚餐。聽到友人提起這裡的牛肉麵很有名，所以雖然價格讓人倒吸一口氣，但還是很勇敢的點了下去。牛肉麵品名為台式牛肉麵，以湯頭口味來看，是為紅燒口味，很濃郁，但香氣不濃，且太鹹。麵體頗讓簡單驚訝，因為這麼高貴的牛肉麵居然是一般的陽春白麵，嚴格來說，是有融入味道的麵，可惜的是就是鹹味而已。雖然湯頭與麵條讓人直搖頭，但綜合了牛筋、牛腱與牛小排的肉表現突出，軟嫩適中，算是拯救了整碗麵的價值！整體來說，以一個市井小民（本來要自稱庶民，但因為這個名詞的定義最近被提高了，所以已經無法符合庶民資格！），650 元吃一碗麵的確驚人，但貼著文華東方的牌子，光品牌應該就佔了 500 塊了吧！（2019/11/22）
價格：650 NT （台式牛肉麵）
地址：
中崙市場無名牛肉麵
因為要去城市舞台看舞台劇，所以我們就在中崙市場的美食街走晃了一圈準備覓食，然而這一天有幾家我們有興趣的商鋪都沒有開業，所以我們就離開了，珊大妮眼尖看到了一家假掰飲料店，於是乎我們就先解決口渴問題在準備解決午餐，然而就在排隊買飲料之際，簡單被撲鼻而來的牛肉湯味所吸引，前後看看後發現是隔了兩間店有一家沒有招牌的麵店，當下就決定在這裡吃午餐。從店裡的油漆與菜單來看，應該是開業沒有很久，也許在過一陣子會有招牌掛上。初嚐湯時，簡單覺得這個味道很符合簡單的口味，畢竟簡單就是被香味吸引來的！然而在多喝幾口後發現，口味雖好，但調味太鹹。麵體的部份店家有提供拉麵與陽春麵兩種，這次簡單選的是拉麵，麵體偏硬，但湯的鹹味倒是吸的蠻入味的！牛腱肉夠軟嫩，但可惜的味道仍被湯的鹹味所搶走。整體來說，牛肉的份量對比價格算是相當的平實，如果可以不要這麼鹹，應該可以更吸引人。另一個個人覺得比較可惜的是辣椒醬跟牛肉麵並不太搭，所以個人並不太建議加。（2019/09/30）
價格：130 NT （牛肉麵）
地址：由於 Google 地圖上目前還沒有標註這家店，所以以隔壁的龜記飲料店作為定位。
卡特牛肉麵
中秋連假，要避免塞車最好的辦法就是搭大眾交通工具，所以我們跑了趟平溪，之後，又順便上了九份，火車加公車，說起來還真的蠻方便的！而九份線與平溪線的發動點最好的位置就是在瑞芳，所以我們所幸就在瑞芳尋覓的晚餐，這次吃的是位於瑞芳美食廣場內的卡特紅燒牛肉麵。卡特的紅燒牛肉麵應該屬於潮州系牛肉麵，雖然是紅燒，但有點像醬油系，而非豆瓣醬系。湯頭帶著淡淡的中藥味，有著溫厚的口感，風味相當不錯。牛肉的部份是牛腱肉，雖然扎實不澀，但個人感覺稍微偏老。而麵則是一般的陽春麵，表現算是中規中矩。（2019/09/14）
價格：100 NT （小紅燒牛肉麵）
地址：
東鼎牛肉麵
在知道簡單跟珊大妮要去台東時，愛迪生千交代、萬交代一定要去吃東鼎牛肉麵，所以這次到了台東，我們也就來一探究竟。由於我們是平日來，所以並沒有等太久就有位置坐了，照例點了紅燒牛肉麵，這是口味的喜好，也是為了讓各家的牛肉麵盡量站在同一個基礎點來比較。東鼎的湯頭以紅燒的口味來說，是屬於很清淡的，但卻有種很獨特的溫潤感。可惜麵體過於軟，沒有嚼勁！仔細一看，還可以看出來麵體有兩種顏色：白色跟淺綠色！難怪點菜單上註明指定麵條要多收五元。但說起來，簡單吃不出來這兩種麵條差在哪裡。而肉的部份是牛腩肉，對比麵條，這個肉又偏硬，太有嚼勁了！整體來說，算是還不錯的牛肉麵，尤其湯頭的溫潤感讓人喝來很舒服，加上辣椒後，又有另一番風味！但麵體與牛肉基本上是比較不符合簡單的喜好的！（2019/09/04）
價格：130 NT （紅燒牛肉麵）
地址：
永康牛肉麵
因為珊大妮很喜歡的一家瓷器廚具店在東門，所以我們三不五時會到東門站走走，而每次，總可以看永康牛肉麵的大排長龍。所以抓了個比較不熱門的時段就來嘗試一下，雖然，一樣需要排隊。簡單通常吃麵會加辣，但沒想到永康的紅燒牛肉麵不用加已經是辣的了！整體的口味不僅辣，也鹹，整個湯頭幾乎除了辣與鹹之外嚐不太出其他味道，當然，店家已經在店內的牆壁上說明口味偏重，但不調整下的湯頭基本上是讓人失望的。而麵是黃麵，但又比一般的黃麵有韌性，吸滿湯汁的麵也一樣偏鹹，照理說這樣應該很搭，但實際上吃起來有點違合感。而牛腱肉（應該是吧～）算是其中比較不讓人失望的部分，口感鬆軟不爛。在吃的時候看著周邊的食客多半都是外國遊客按圖索驥而來，其實這讓簡單有點擔心，擔心外國遊客對於台灣名聞遐邇的牛肉麵的印象會被永康牛肉麵定型，其實還有許多更道地的選擇，並且，還更便宜（小碗 240 NT，這在台北應該是除了大飯店附屬餐廳外，數一數二高貴的價格了！）。（2019/08/06）
價格：240 NT （紅燒牛肉麵小）；270 NT （紅燒牛肉麵大）
地址：
西蜀饌牛肉麵
最近有一家便利超商在南京復興路開了個卡娜赫拉的特色店，珊大妮一向不錯過任何可以假掰的機會，所以我們有這個機會跟朋友一起來此附近覓食。而西蜀饌因為在谷歌地圖上的評價還不錯，所以我們就選擇了他作為晚餐。西蜀饌的湯底有註明是醬油風味，實際上喝來還帶著少見的中藥味，雖然整體稍微偏鹹，但是口味算是相當獨特。而牛肉我們一致給予了高評價，牛腱肉軟嫩不鬆散，也不柴。家常麵相較於特色湯底與入味的牛腱肉顯得就比較平凡，但不會有湯是湯、麵是麵的違合感，所以還算是中規中矩。整體來說簡單給予了比較高的分數，價格在市中心來說並不算特別貴，尤其是牛肉的份量很大方，加上少見的湯頭，算是值得推薦的店家。（2019/07/16）
價格：210 NT （紅燒牛肉麵）.
地址：
延三夜市汕頭牛肉麵
由於前兩三年簡單的生活範圍集中在台北橋周邊，所以延三夜市也就當然是一個有一定頻率會去交關的點。會來到這一家汕頭牛肉麵其實只是在覓食的時候，看到這一家的生意相當的好，所以抱持著一試的心情來吃的！然而就如同枟一拉麵一樣，當吃下的那一剎那，簡單與珊大妮又是相視而笑，這一家的口味又合了我們的胃口。這裡有原汁與紅燒兩種口味，紅燒與原汁除了湯頭不一樣外，其實肉也不一樣；價格方面紅燒比較高，但簡單比較推薦的反而是較便宜的原汁口味！
價格：70 NT （原汁牛肉麵）.
地址：
海全牛肉麵
相較於其他的牛肉麵可能用白麵、寬麵甚或黃麵，這裡用的是拉麵，由於簡單另有拉麵篇，所以好像把它放在哪一篇都行！但幾經思考，決定讓拉麵篇專注在日式拉麵，所以海全的牛肉拉麵還是歸類在牛肉麵篇。海全的湯頭以清燉方式處理，但是不會淡到無味，加以清甜的蘿蔔，湯頭相當不錯；牛肉的份量也給的相當大方。但很可惜的是麵體的烹煮品質不夠穩定，有時不錯，有時有煮的太過而太糊。此外，以個人口味來說，這裡的羊肉麵推薦度其實超過牛肉麵。
價格：120NT （牛肉拉麵）.
地址：
半島牛肉麵
在一次信義區看完電影後，珊大妮就提議到離信義區不遠的半島牛肉麵試試，珊大妮總是能知道一些你不會知道的店～。半島的牛肉麵湯頭有著相當濃厚的蔬果味，番茄、蘿蔔與洋蔥的味道都很清晰，所以雖然偏紅燒，甜度卻很高。麵體是簡單喜歡的寬麵，但很可惜的是麵沒有吃進湯的味道，所以有些麵歸麵、湯歸湯的感受。價格上在鄰近信義精華區來說也許還好，但綜合來看仍有偏貴的感覺。
價格：160NT （半島牛肉麵）.
地址：
良品牛肉麵
台北車站周邊由於南來北往的人潮眾多，所以這裡算是飲食的大戰場，而這裡當然也有著幾家出名的牛肉麵店，如劉三東牛肉麵和這家良品牛肉麵等等都是。而這次與珊大妮一起光臨的是良品牛肉麵，湯頭一入口就有一種很久未曾嚐到的熟悉感：統一蔥燒牛肉麵。雖然簡單也真的是很多年沒有吃過統一的蔥燒牛肉麵，但有些東西就是殘留在腦海裡，平時甚至早已忽略他的存在，但一旦被喚醒，馬上清醒。總體風格很平穩，可惜牛肉的口感不夠好，加上簡單對於黃牛肉獨有的味道有點敬謝不敏，所以肉的評分簡單就給的較低，但對於喜歡黃牛肉的人來說，應該是反而高分的！
價格：140 NT （紅燒牛肉麵）
地址：
林東芳牛肉麵
這是林東芳搬家後，簡單夫妻第一次光臨新店面。遙想當年簡單第一次吃到林東芳時，當時真的一時驚艷，直接站上簡單心目中的第一名，然而這些年來陸陸續續的來吃卻有一種持續在退步的感受，他在簡單心中的排名也就一直的往後退，來吃的頻率也越來越低。這次剛上麵時，簡單第一口就打槍：因為湯不夠熱！簡單覺得喝湯一定來個會燙人的溫度啊！簡單夫妻共通的感受是湯頭跟以前比起來清淡了許多，以濃郁度來看是扣分的，所以珊大妮給的湯頭分數也就比較低，但由於之前的濃郁有種味精感，現在變清淡簡單倒沒有太過排斥，而且加上這裡特製的牛油後，整體的風味整整提昇了一階，所以簡單在星號部分多了一個括號，沒加牛油的話就要去掉括號內的星號。
最後結帳時有個小插曲是：珊大妮起身後就順手把帳單拿起來，這時簡單看了就開口說：這個我來吧！只是在我說出這個五個字的同一時刻，珊大妮剛剛拿起的帳單早已順勢放到簡單面前、、、、、、。唉，真是多講的，珊大妮本來就沒有要付啊～～
價格：150NT （小碗）（牛肉麵）.
地址：
家一牛肉麵
其實，這一天本來是要去找一家很久沒吃到的麵店，但是因為太久沒去，繞了一圈還是找不到，恰巧看到家一牛肉麵，而且看到許多客人進進出出，看生意如此不錯，應該也是一家不錯的牛肉麵，當下就決定不再繼續尋找原本要去的店，改吃家一。家一並沒有菜單，賣的東西很單純的就是牛肉相關的麵食，加上櫥櫃裡的小菜，所以只要當場跟店員點餐即可。湯頭初嚐是有點中藥與醬油香，口味其實不錯，可惜的是偏鹹，對於吃的比較清淡的人來說很難把湯喝完，麵體雖然看來是普通的白麵，但是整體的 Q 度還不錯，不會太軟爛，重點是味道有吃進去！牛肉則是採用牛腱肉，個人倒是還蠻喜歡的，既不柴，也不軟爛。由於價格在台北來說屬於低的，所以簡單整體評價是性價比優良的麵店！（對了，為何只有這次只有簡單的評價？這一天，珊大妮跟她的姊妹淘去聚會了，所以目前就只列簡單的觀點，等哪天珊大妮也去吃，再補上她的看法。）
價格：110 NT （大碗），90 NT （小碗）（牛肉麵）.
地址：
京樺牛肉麵
2019節春節，為了避開人潮，所以提早了兩天回到台北，把車停回公司後，就進到市區覓食，由於還在春節期間，很多的商家還沒開業，加上珊大妮想吃什麼店家，該店家就不會開業的魔力，我們連續走訪了兩家珊大妮指定的店家都撲了個空，剛好在路上看到這家牛肉麵，就乾脆就地解決，免得還會繼續撲空。京樺剛好位於欣欣影城旁，加上林森北路商圈，所以也算是在核心地帶。這裡的麵體是拉麵，吃起來不僅味道與 Q 彈度都相當的不錯；湯底則是很傳統的蔥燒口味，吃的出蘿蔔、洋蔥與番茄一起燉煮的香味與甜度，但很可惜的是整個湯頭而言還是鹹了些。牛肉有入味，但稍微偏硬。整體來說其實還不錯，價格在這個區域應該也還算合理。
價格：150 NT （牛肉麵）.
地址：
老皮牛肉麵
這一家牛肉麵被珊大妮釘上好一段時間了，但我們一直沒有機會來嘗試，因為她只開午餐與晚餐兩個分開的時段，而我們通常路過新竹的時間在下午，所以一直沒有機會兜上。趁著一個提前返回北部的機會，我們終於一親芳澤。先說為什麼珊大妮釘上她，因為這裡有個很特別的服務是：豆漿與豆花免費吃到飽（前提是每個人有低消 85 元），就這麼一個服務讓珊大妮覺得非來不可。
最近不知怎麼了，簡單一吃到牛肉麵馬上就會把它跟某一款泡麵連結在一起。果不其然的在簡單吃了口麵、喝了口湯之後，馬上就跟滿漢大餐的蔥燒牛肉麵連結在一起。湯頭就像蔥燒牛肉麵在濃一點；恰好她使用的麵條是薄的白麵條，吃起來也有點滿漢大餐的麵條口感，稍微的軟爛了些。肉的部份採用的是牛腱肉，入味而不柴，相較起來是比較得分的項目。佐以豆花加薑糖水的甜點，又不貴的價格，以 CP 來說算是很實惠的選擇。（2019/5/13）
價格：120NT （原汁牛肉麵(小））.
地址：
志明牛肉麵
因為要出國的關係，珊大妮要幫朋友看看昇恆昌的免稅品，所以我們就去了一趟民權店，豈料民權店晚上七點就關門，所以我們只好在附近走走，也就看到了志明牛肉麵。雖然對簡單來說是個新遇見，但珊大妮表示她年輕時在北投區對志明牛肉麵就很熟悉，原來志明在台北有幾家分店，而總店就在北投。為了維持評價的一貫性，通常我會點紅燒牛肉麵，珊大妮則是強烈推薦清燉牛肉麵。以簡單過往的經驗，超過一半以上的清燉牛肉麵其實是沒有什麼味道的，但志明多了九層塔之後，的確比一般的清燉牛肉麵風味要好！而紅燒牛肉麵的部份，個人認為口味不錯，但仍稍微偏鹹，有些許淡淡的中藥味。牛腱肉很入味，跟湯很搭，但也因此也是偏鹹，不過肉體本身很軟嫩。而麵的部分簡單選了拉麵，同樣的麵也很入味，而且也算 Q 彈，剛好符合簡單對麵的偏好。
價格：150NT （紅燒牛肉麵（小））
地址：
三商巧福牛肉麵
什麼？三商巧福？我知道也許很多人對於一個牛肉麵的期待不會是這家連鎖的牛肉麵店，但是簡單必須說：如果你隻身在外，想吃個東西卻不想踩雷，那其實三商巧福是一個很好的選擇。並且雖然三商巧福的湯頭沒有特別的有特色，但他所用的麵其實比大半的牛肉麵店家都還好吃。雖然近幾年三商巧福不斷的漲價，漸漸的脫離了經濟又實惠的水平，但當你想好好的吃一碗熱騰騰的麵又不想花時間去思考與擔憂時，三商巧福仍是一個不錯的選擇。
價格：110NT （原汁牛肉麵）.
地址：由於全省都有分店，所以就不附加地址了。
這次分享的牛肉麵很棒，尤其是到處可見的三商巧福！