2016 年，珊大妮跟簡單繞著大東京區一大圈，去了秩父蒸餾所、輕井澤蒸餾所（遺址）、白州蒸餾所和富士御殿場蒸餾所等，當年想著將來整理這趟旅程時，可以一一把一路上的所見所聞記錄下來，但簡單高估的自己的時間利用率，也低估的現實生活的擁擠。總之，簡單雖然已經放棄旅程的紀錄，但還是不想錯過分享蒸餾所的點滴。
簡單參訪的威士忌蒸餾所：威士忌蒸餾所之旅
那一天，簡單在東京租了車，開始往大東京區的避暑勝地輕井澤移動，因為租車公司的導航沒有中文跟英文，只有日文；加上沒有帶手機架，所以也沒辦法用 Google Map 的導航，路況更是一定不熟，所以我們光是從市區到離開上高速公路就花了一個小時，所以簡單想後續如果有這種大城市後接著租車的行程，應該要先往郊區方向移動後在租車離開或許會好一點。
秩父蒸餾所就在緊鄰東京市區的埼玉縣，所以從東京開車過來並不會太久，而因為地處偏僻，所以除了自行開車外，並沒有看到公共交通可以到的可行性。
秩父蒸餾所位處於一個小丘陵上，幾個廠房依次座落。
這一個退役的蒸餾器不是秩父蒸餾所的，而是前身羽生蒸餾所的！（羽生蒸餾所是秩父蒸餾所創辦人肥土伊知郎的祖父開創，後來因故結束。）
這一天簡單夫妻到的時候，剛好在酒廠外看到兩位員工，簡單向他們表達來意，他們表示現在並不提供參觀見學的服務，簡單則表示我們從台灣來，如果不能參觀的話，可以只在園區拍拍照跟買個威士忌後離開！然而不知是員工體諒是來訪的人是外國人的關係，還是日本人就是這麼好禮，他們還是帶著簡單看了一下招待所！？為什麼是招待所？應該帶簡單去販賣部才對吧！是的，因為他們跟簡單表示他們的廠區目前沒有零售許可（依簡單對於他們所表達的意思的理解！），所以他們的廠區是沒有賣他們自己生產的威士忌的！除了根本不開放的知多蒸餾所外，這是第二家不在廠區販賣產品的蒸餾所。
會客招待所內的橡木桶上的撲克牌威士忌就是前身羽生蒸餾所知名的撲克牌系列，現在也算是絕版品了！
架上則式陳列他們的威士忌在 WWA 得獎的獎狀（WWA: World Wisky Adwards，世界威士忌大賞）
雖然這裡不賣酒，但是他們有提供一張地圖，地圖上是秩父市區裡有賣秩父威士忌的酒專店家名稱與住址，簡單離開蒸餾所後，也的確在其中一家酒專裡買到目前秩父蒸餾所最普及的葉子系列中的金葉。
然後他們居然邀請簡單夫妻參觀他們工廠！這算是始料未及的邀請。
首先他向我們展示了他們目前使用的麥子。秩父除了使用進口的大麥，也有部分採用本地農夫中的麥子。
其實我不太記得這個裝置主要是做什麼的了，但依照威士忌製程，這應該跟麥子研磨有關。
糖化槽。
一貫化工廠，跟三郎丸蒸餾所一樣，整個研磨區、糖化區、發酵區、蒸餾區全部都放在一個廠房內！
發酵槽。員工表示這裡的木製發酵槽是日本唯一！但簡單後續在不同蒸餾所裡有看過木製發酵槽，所以簡單一直有著疑惑未解。後來在書籍：「Whisky Rising」（中文版：日本威士忌全書）裡讀到，才知道秩父採用的木頭是水楢木，所以的確是日本唯一。
蒸餾器。
這是簡單最直接接觸到所有設備與製程的參訪，畢竟大部分的蒸餾所都是隔著玻璃看，或是剛好不在製作期間。
在蒸餾的過程中，常常有聽到取蒸餾的前段、中段與後段等，可以在這裡觀察與品嚐來做控制。
橡木桶儲藏區，採用鋪地式儲放，初估這個倉庫應該差不多有四、五百桶吧！
在一個不開放見學的蒸餾所裡，得到了一個千載難逢的款待，不僅近距離的參觀了整個廠房，更因為招待我們的員工是在日本很少遇到的可以且願意直接用英文溝通的人，所以我們得以在英文與中文字（用寫的！）的交叉交流裡，得到許多寶貴的訊息。
他們的年紀都差不多三十出頭，比簡單還要年輕，並且他們告訴簡單，會來秩父工作是因為他們真的很喜歡威士忌！看著整個廠房裡的員工，幾乎都是年輕的面孔，抱持著喜歡的心情在這裡努力，簡單可以想見，秩父的酒是值得期待的，珊大妮更下了一個很文青的評語：這是最有溫度的一間蒸餾所！離開時，他們還很大方的與簡單夫婦合影。或許以後不會再有機會見面了，但是將來喝著秩父的威士忌時，簡單想必還是會想起他們當日的熱情。
PS. 因有網友問有販賣秩父威士忌的那張單子，所以簡單翻箱倒櫃了一番，終於找到了。（點擊可放大）
您好，冒昧打擾，非常非常謝謝您對於秩父酒廠的分享，本來想今年底去滑雪路上安排去酒廠，希望即使無法入內參觀、也希望在販賣點能購買秩父威士忌，經您分享非常詳細了解酒廠狀況得知現場沒辦法購買，非常謝謝您！
不過不知道是否能詢問您酒廠提供的在地專賣店址資訊？由於先生喜愛收藏酒，日本旅遊一般都是我在安排，希望給他驚喜 ;) 不知道您是否還保留資訊並願意分享？非常謝謝您。
您好，因為年代久遠，所以我這個週末找一下，但沒有把握找的到。Thanks.
您好，已經將找到的資料加在文章裡，請參閱。Thanks.