其實這是簡單去日本拜訪的第二家威士忌蒸餾所，但由於仍有許多的因為，所以這麼多年了，簡單一直沒有提筆記錄下這一次的拜訪，拖著拖著，因為時間太久，以簡單目前的金魚腦記憶力來說，連要以回憶錄的形式來寫都有些困難。
簡單參訪的威士忌蒸餾所：威士忌蒸餾所之旅
那是 2015 年的六月，那一年，簡單從往常的一個人出遊變成與珊大妮的兩人出遊，幸運的是，珊大妮後來成為簡單的夫人，如果那時跟後來不同人，我想這一篇可能真的永無見天日的一天了。
話說到北海道，最為平凡的行程應該是到札幌，然後周邊到小樽；再稍微豐富一點可能會加點往上到富良野、美瑛、旭川；或往下到洞爺湖或函館。這一次出訪，我們把重點放在富良野，所以我們連小樽其實都只是路過而已。
余市蒸餾所比小樽還要稍微遠一些，而且電車也可以到，所以把余市蒸餾所跟小樽安排在同一天也是個不錯的選擇。這一次由於要去富良野，我們一開始就選擇以自駕方式從頭玩到尾，余市蒸餾所還算是一個蠻觀光路線的蒸餾所，交通便利，也有停車場方便遊客。
入口處樣式有點像是古代的石造式碉堡。在 2015 年的那個當下，見學是無料的（免錢的）！
這是余市最為著名的標誌建築。
園區整個古色古香。
余市蒸餾所的歷史在日本算是前幾名古老之一。
這個蒸餾所除了威士忌以外，最有名的就是蘋果酒，而這個玻璃畫標誌就是蘋果酒的標誌。
園區內一樣有著威士忌製程的介紹：原料、乾燥
糖化與發酵。可以注意的是這裡的槽都是金屬槽，而不是木頭槽。
蒸餾與熟成。余市目前仍是用燒煤方式做加熱蒸餾。
調和、再儲藏、裝罐。調和與再儲藏並不是一個必要的過程，要看產品的設計。
余市征戰 WWA 的勝利徽章。
Nikka 集團的相關企業。除了在日本擁有的余市蒸餾所、宮城峽蒸餾所外，甚至在蘇格蘭也有 Ben Nevis 蒸餾所。
記得是固定時段會有導覽，有導覽員會進行介紹解說。
知道大家都要拍照，乾脆設計一個好角度的位置方便大家拍照。
導覽的過程並不是按照威士忌流程進行，而是以園區的規劃順路方向為主。這裡是乾燥棟，烘乾麥芽的地方。
蒸餾棟。
可以看到火爐內還有紅光，這一天剛好有在進行蒸餾的工作。
相較於許多酒廠都導入機械化、自動化的蒸餾，余市仍保持著最傳統的燒煤蒸餾。
這裡混和不是指威士忌的調和，而是把蒸餾出來的原酒放到橡木桶內的過程。
混合部門的工作內容介紹。
威士忌很強調風土條件，包含原料、水、橡木桶、儲存的條件等等。
橡木桶的製造與管理。
橡木桶製造介紹。
橡木桶的桶狀要怎麼做？先把每一根木板像這樣掰彎：
除了新桶以外，大部分的橡木桶都會是裝過其他酒後，在拿來陳放威士忌。而陳放威士忌也不是說將來威士忌取出裝瓶後，這個桶子就退休了！通常桶子會經過燒桶後，即可以再使用，視桶子狀況可以重複三、四次使用。（註：Kavalan 的官網介紹，正確的流程經過是：刨桶、烘桶、燒桶）
烘乾的大麥要先經過粉碎，才能進行糖化。
從粉碎機的的大小就可以知道小蒸餾所與大蒸餾所的規模差距。
接著比較特別的是歷史建築，特別是跟創辦人竹鶴正孝相關的房屋。
事務所。
Rita House，舊研究所，舊時作為威士忌研究的地方。
創辦人：竹鶴正孝，也算是日本威士忌的先驅。
竹鶴正孝夫妻的寓所，由於日劇『阿政與愛莉』的帶動，這裡就越發引人來參觀。
房屋格局。
這裡的倉庫很多，但目前就開放這個一號儲藏庫給人參觀。
本來必須說，在當年簡單原本預計的是來這裡好好的採買一番，然而本來的目標（原酒）已經關閉了！
一段蒸餾與二段蒸餾的圖解。
大型蒸餾所一定要放的年份、顏色與蒸發的介紹。
如果沒記錯，這裡應該是付費品飲區。
竹鶴政孝與他的妻子愛莉。
空曠的大廳。
受獎介紹。
威士忌的品飲推薦，水割應該是日本最常見的日常喝威士忌的方式。
余市蒸餾所的建立時間是1934年，所以現今許多的建築物都已經很有歷史。
已經是絕版逸品的余市十年，可以看到價格是日幣5014元，大概台幣1400塊吧！但現在在台灣一般的流通價大概是8000～10000塊台幣左右。
前面有提到，余市的另一個主裡產品：蘋果酒
試飲區。
在結束試飲後，就轉往販賣區。話說因為原酒區關閉，所以讓簡單原本的期待落空，再加上現場也看不到如余市二十年之類高年份的品項，所以此時的簡單已經有點心浮氣躁。而人群好似買東西不用錢似的狂掃貨，幾乎大部分的架上商品都擺上了『OUT of STOCK』的牌子。
這一眼你看到架上剛擺上，繞一圈回來就又空了！此時的心浮氣躁變得更旺盛！
不甘心空手而歸的簡單，這時不禁在心理吶喊：把最貴的給我拿出來！說時遲那時快的就看到蒸餾所的員工又拿了一批 1980’s 出來，簡單當下毫不遲疑的先搶兩支，價格結帳時才驚覺：其實不便宜，而且這並不是流通能見度高的酒，兩支換算成台幣就要兩萬初頭。然而很久很久以後的現在回頭看，當時衝動的結果也不算太壞，以今日（2020/06）流通價格來看，大概是金額不變，但日幣換台幣。
那一晚，就這樣喝著威士忌，看著今日的戰利品。
